2月13日，2023年中央一号文件发布，文件特别指出，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这也是预制菜首次出现在一号文件中。

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而事实上，2022年以来，预制菜就已经成为风口上的猪，广东、福建、河南、四川、山东等多个省市已经出台或落地预制菜扶持政策，一号文件的提及无疑是又添了一把火。

相关数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望达到1万亿，长期来看，甚至有可能达到3万亿以上的规模。

所谓预制菜，就是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。根据产品形态和渠道特点，预制菜可大致分为调理肉制品、料理包、酒店菜、C端预制菜肴四类。其中调理肉制品市场规模最大，占比约60%，即当前规模约1800亿，未来有望突破6000亿元甚至万亿以上规模。

作为预制菜中细分市场规模最大的调理肉制品，发展前景自然不用言说。而向下游、向终端布局，可减少行情周期性波动影响，加之原料和成本的天然优势，近几年，亟待继续转型升级的养殖企业也是纷纷布局预制菜赛道。

温氏：猪鸡共舞，佳味、佳润并进

2022年，温氏出栏生猪1791万头，位居行业第二，其养鸡业务仍位居行业第一，肉鸡出栏量达到11亿羽。

温氏是最早涉足预制菜业务的养殖企业之一。公司子公司温氏佳味早在2004年就开始探索食品业务转型升级和产业链延伸工作，主营熟制菜肴、预制菜肴两大类产品。近年，公司在设备升级和产品研发方面进一步加大投入，继续研发出数十种预制菜产品。2021年，温氏预制菜产品销量共约1.7万吨，2022年预计销售量达到2万吨左右。而近期，温氏成立佳润肉食，为独立经营单元，进一步在预制菜方面发力。

新希望：明星单品带动，多品牌齐发力

2022年新希望出栏生猪1400万头，位居行业第二，公司同时也是肉鸡、肉鸭养殖和屠宰头部企业。公司明确，食品业务将是其长期转型发展的方向，其食品业务包括猪屠宰、肉制品深加工和中央厨房预制菜等。其下游的肉制品深加工和中央厨房预制菜业务中，所用到的肉类原料，基本都来自于体系内的猪屠宰或禽屠宰产品。2021年，新希望销售各类深加工肉制品和预制菜25.35万吨，同比增长16.93%；食品业务营业收入90.40亿元，同比增幅2.21%。

目前，新希望已有“美好”“六和美食”“千喜鹤”“嘉和一品”“等诸多品牌，从冷鲜肉到中西式肉制品深加工、中央厨房、预制菜，均有一定规模的产能和较为长期的布局。其中，“美好”品牌中的小酥肉已成为年销售额达10亿元级别的预制菜明星单品，也为公司其他产品带来了更大的拓展机会。

新希望投资集团副总裁刘栩对外表示：新希望切入预制菜领域，并不是跟风凑热闹，而是基于新希望集团战略布局下，有条不紊的业务延展。

天邦：整合资源，聚焦养殖和肉制品加工

天邦近年陆续出售生物制品业务、水产饲料和部分猪料业务，不断整合资源，为了更加聚焦生猪养殖和肉制品加工业务。2021年，公司猪肉制品加工业务共屠宰生猪133.13万头，营业收入为26.57亿元，同比增长95.48%。2022年，公司阜阳“年屠宰500万头屠宰及肉品深加工项目”建成投产，未来，猪肉制品加工业务将逐步成为公司的主要业务。

公司近期表示，拾分味道临泉工厂正在将猪的屠宰分割能力进一步延伸到食品深加工领域，也包括预制菜加工。公司会根据市场消费者需求不断开发更多营养、安全、美味的预制菜产品，进一步做强食品业务。

唐人神：抓住风口，打造“新湘味”

唐人神也是较早布局预制菜领域的猪企之一。2020年，唐人神耗资数千万打造集食材切割、烹饪、冷冻、包装、分拣等诸多功能生产制作空间，年加工产能达 1.7万吨左右，并不断递增发展中。2022年，公司肉类事业部充分赋能预制菜业务拓展，至年底，唐人神已研发数十种预制菜产品。2023年，其预制菜线将围绕集团和事业部的战略布局，着力提升“唐人神—新派湘菜”系列产品，强化和全国湘菜连锁头部企业及各地湘菜食材供应商合作，向“湘菜头牌”进军。唐人神董秘表示，2023年建成投产智能化预制菜工厂的部分产能，就是为抓住当下预制菜产业的风口。

对于有生猪全产业链的企业来说，进军预制菜有天然的优势，也契合行业发展的趋势，当前更有政策红利加持，如此风口之上，头部猪企很难不为所动，当然，还是有例外。

牧原：专注养猪和屠宰，没有布局食品业务规划

2022年，牧原股份出栏生猪达到6120万头，占全国生猪出栏总量的8.7%，同时，截至2022年底，公司屠宰产能已达到2900万头，已超过双汇。无如意外，2023年，牧原将成为全国养猪第一和屠宰第一的双料猪王。但意外的是，截至目前，牧原仍未在预制菜方面有所布局。

据公司2022年11月29日发布的投资者关系记录，公司当前没有布局食品业务的规划，未来将继续深耕主业，持续降本增效，提升公司盈利能力。在养殖端，将合理规划发展速度，根据生产经营需要增加生猪养殖产能，提升生产效率，降低养殖成本，实现高质量发展；在屠宰端，将围绕养殖产能布局屠宰业务，增加屠宰产能，通过持续开拓销售渠道、加强运营能力、提升客户满意度等方式，提升屠宰业务盈利能力。

专注专业专心专一，这或许才是牧原养猪成功的真正原因。

当然，作为国内最大的生猪养殖和屠宰企业，牧原也不可能真正缺席预制菜。据牧原集团常务副总裁曹治年透露，“牧原要做全国最大最优质的预制菜供应商之一。”做预制菜供应商，一字之差，对于牧原而言，也更具有现实意义。

虽然预制菜发展前景广阔，目前尚处于起步阶段，但也充满了挑战和不确定性。布局预制菜业务，需要企业投入大量的资金和人力，市场培育、品牌建设、渠道建设等等方面都需要资金、时间的积累，养殖企业是否真正具有优势，目前也还言之过早。

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关键词： 市场规模 营业收入 同比增长